开在二楼生意火爆这家餐厅做对了什么?

  二楼的餐厅到底能不能开?当然能!但要想开好二楼餐厅,选址最好是火爆商圈或发展潜力大的商圈,并配备具有特色且显眼的门头,量身打造营销方式,主打差异化产品。

  为省一笔租金,餐厅选址二楼。哪知门可罗雀,省下的租金全用在请人宣传拉客上了。因此,餐饮行业对于二楼餐厅一直都是避之不及的。

  但在广州市天河区天河南二路商业区有一家临街的二楼餐厅,自开业以来就一直不乏顾客。即使周围商圈餐饮竞争日益激烈,但它却能一直守住自己的一份阵地,开业18年,回头客不断。

  这家店到底是怎么如何将人人都害怕的二楼餐厅经营得风生水起的?红餐网(微信号:hongcan18)记者为此进行了实地调研。

  “东北人”位于广州市天河区天河南二路商业区。2000年,天河区作为广州新城市中心区,当时虽然还未有今日之繁华,但也初现峥嵘。

  随着城市建设的不断推进,天河城、太古汇等诸多知名商场写字楼云集于此。这不仅改变了“东北人”地址的区位价值,同时也带来了相对富足的购买力消费群。

  单从选址上看,“东北人”虽然开在二楼,但区位与受众改善,为其后续发展提供了可持续动力。

  红餐点评:餐饮人将餐厅开在二楼,本身就在位置上处于劣势。倘若所选地段更是冷淡商圈,那么,要想经营好,那是难上加难。

  因此,选择火爆商圈尤为重要。当然,目前市场上好的位置基本上已经被占据,餐饮人在选址时可以考虑新开发的、有发展潜力的商圈。

  在2000年“东北人”入驻之前,天河南二路附近以一两间门面大小的小餐饮店为主,周围的住户以及公司职员聚餐时,缺乏聚餐场所。近千平方米的“东北人”入驻后,“鹤立鸡群”,凸显了出来,在职员聚餐、家庭聚会时,多数人选择了位置更宽裕的“东北人”。餐厅慢慢积累了人气。

  除了以上这点外,“东北人”打出的第二张牌是品类差异化。据《广州日报》报道,彼时的广州城,较活跃的主打外地菜的餐馆只有40余家,其中,“东北人”是东北菜餐馆的代表之一。

  之后,广州餐饮界是兼容并蓄,百家齐鸣。“东北人”附近陆续进驻了海南椰子鸡、潮汕牛肉火锅等知名品类“大店”。这些餐厅的诞生虽然给“东北人”带来了冲击,但是,据记者通过相关平台查询,天河南二路有223家餐饮客户,但主打东北菜的仍然仅“东北人”一家。

  红餐点评:餐饮业内有一种现象,那就是“跟风”。看一家店做得好了,附近同类型的店就像是雨后春笋一样,突然全冒了出来,竞争非常激烈。

  如何在餐饮的红海中突?差异化经营明显是一个好点子。当然,在目前已经发展成熟的商圈中再找出一种全新的品类可能有些困难。那么,餐饮人可以从小处着手,比如说同样是现炒,我们提高顾客自选食材;同样是小面,我们做更健康的粗粮小面等等。

  “东北人”虽然开在二楼,但来往的顾客都能一眼望见,这就不得不提它那布满二、三层的大面积门头。“东北人”整个门头以闻名中外的东北大花袄打底,上有大写加粗的“东北人”三字。

  白天,整墙的东北大花袄十分显眼,到了晚上,配合着二、三层的橙色灯光,有种温馨的灯火气息。这一门头一方面给人带来强烈的视觉冲击,另一方面让人产生情感共鸣,传递信任感。

  人都有从众心理,开在二楼的餐厅由于顾客无法直接看到餐厅内的场景,由此会有顾忌,而透明式的橱窗就能打破这一顾忌。“东北人”先用门头先吸引住顾客的目光,然后,通过透明式的橱窗往里一看,靠窗的桌子边坐满了人,宣传效果显而易见。

  红餐点评:二楼的餐厅有难被顾客发现的先天弱势。假如是像“东北人”这样的,有一个一楼的临街店面,那还算好。但有的二楼餐厅基本上是只有楼梯或电梯进出。那么,为了让顾客注意到这家店,门头显然是重中之重。

  设计精良的门头不仅能吸引顾客,增加进店率,还能实现品牌记忆。因此,二楼餐厅除了达到门头的基本要求外(门头设计可参考红餐网《顾客不上门?很可能是你家餐厅门头出了问题》),一定要特别显眼。餐饮人在与房东协商时,倘若不能达到这一要求,建议放弃这一选址。

  “整个“东北人”都巧妙的运用了东北元素,一顶红晃晃的大花轿摆放在一楼进门处,来往顾客只要目光聚集在此,服务员就立即上前引导就餐。

  女服务员穿着大花袄裙子,让人觉得别具一格、印象深刻;店内还有东北火炕,供食客落座。顾客初次光顾,拍照发朋友圈的人数不少。

  提起东北,大家首先想到的就是“二人转”,而“东北人”餐厅早年创造性的将东北民俗二人转搬入餐厅服务文化中,并将“小鸡炖蘑菇”、“太阳岛火龙鱼”等编成二人转曲目,且独立创作了多篇二人转曲目,这也成功的为“东北人”吸了不少粉。

  红餐点评:俗话说,位置不好,营销来凑。二楼的餐厅要想突出重围,花精力做好营销是必不可少的。在这一点上,餐饮人可以借鉴目前市面上很多营销做得比较成功的品牌,比如说太二酸菜鱼、摩打食堂、撒椒等等

  二楼的餐厅到底能不能开?当然能!但要想开好二楼餐厅,选址最好是火爆商圈或发展潜力大的商圈,并配备具有特色且显眼的门头,量身打造营销方式,主打差异化产品。

  另外,不得不提的是,二楼的餐厅先天存在劣势,经营餐厅时,需要花成倍的精力。因此,除非是自身品牌具有高知名度,否则餐饮人开店时还是尽量避免选择二楼。